Je vous parlais dernièrement de ma production de sucreries, voici le temps de mettre le tout en images et en recettes mais avant, je fais un petit retour en arrière.
Oranges confites, recette trouvée ici (en fait j'ai fait des limes, des oranges sanguines, des oranges, des pamplemousses et des citrons).
J'ai commencé par m'obstiner à vouloir faire des tranches complètes, passs j'trouve ça plus beau... J'ai fait bouillir les tranches dans l'eau salée, ensuite j'ai réalisé que ça brisait mes belles tranches alors je ne les ai fait bouillir qu'une fois, suite à quoi j'ai tout sacré au four à 150 pendant une bonne heure (ou plus? M'en rappelle plus). Bref j'ai tellement pas suivi la recette! En bout de ligne les limes et les citrons sont superbes mais pas mangeables (trop durs) alors que les oranges sont sublimes, j'ai osé les tremper dans le chocolat et vraiment, c'est très bon.

Après cette mésaventure j'ai décidé de ne plus prendre de risque et j'ai gentiment pelé une cargaison d'agrumes (cette fois-là je n'ai utilisé que les pelures), toutes coupées en jolies lamelles, tout fait bouillir 4 fois, tout fait confire en chauffant et rechauffant (comme c'est écrit dans la recette). Résultat? C'est super bon, j'ai séparé ma production en 2; une partie que je garde de même et une autre que j'ai trempée dans le chocolat.

(j'ai fait un lot en laissant beaucoup de blanc aux pelures et un lot avec zéro blanc, le premier lot est meilleur trempé dans le chocolat et le second est excellent en toutes circonstances...)


Note: Je ne comprends pas trop leur histoire concernant la quantité de sirop, j'en ai utilisé le double que ce qui est indiqué et il m'en restait peu à la fin.
Note 2: J'ai pas roulé mes oeuvres dans le sucre, je trouve ça beeen assez sucré de même...
Gingembre confit, recette ici
La recette que j'ai choisie prend 5 jours à réaliser. 5 jours?!? C'est long, dirons-nous (avec raison)... mais franchement, je crois que ça en vaut la peine. J'ai coupé en format patates frites un peu moins d'un kilos (tant qu'à gosser, gossons pour la peine) de gingembre et j'ai pris soin (même si sur le coup, je l'avoue, c'était chiant) de couper très finement mes lanières. Ai suivi la recette religieusement. Rendue au temps de séchage j'ai accéléré un brin le processus en sacrant mes plaques au four à 100 pendant une petite heure de rien du tout. Résultat? Vraiment. Très. Bon. Je crois avoir passé à travers le tiers de la production en 36 heures...
J'ai aussi séparé mon oeuvre en 2; une partie à offrir de même et une autre que j'ai fait tremper dans le chocolat fondu (et ensuite j'ai fait séché, est-ce utile de préciser?).
Note: Nah, j'ai pas roulé mes tits bâtons dans le sucre, mettons qu'après 5 jours de confisage je trouvais qu'eux aussi... étaient assez sucrés....
Note numéro 2: Le sirop au gingembre restant est sublime, n'hésitez pas à l'utiliser sur vos crêpes. Présentement, j'ai des envies folles d'essayer de me faire une batch de crème glacée au gingembre mais rassurez-vous, je me retiens...




(ça se sont mes petites boîtes-cadeaux de Pâques, je les trouvais toutes jolies)
Dattes
Je sais pas trop ce qui m'a pris mais je me suis dit à un moment donné:"Tiens? Et si je faisais des dattes fourrées à la pâte d'amande pour le fun?"
Ce que je fis...
Puisque j'ai vaguement tendance à me faire chier plus que nécessaire, j'ai fait la pâte d'amande moi-même. J'ai cherché une recette sur Internet mais j'avais pas envie de prendre de l'oeuf cru alors j'ai fini par suivre mon instinct et mélanger ensemble dans un bol: 1 portion d'amandes en poudre, pour 1/2 portion de beurre et 1/2 portion de sucre en poudre, le tout agrémenté d'essence naturelle d'amandes (ajouté au pif). Ensuite j'ai enlevé les noyaux de mes dattes et empaqueté le plus de pâte d'amande possible dans le trou laissé par le noyau.
Voilà.
Voui, c'est riche (plein de beurre) mais beaucoup moins sucré que les pâtes d'amandes habituelles, ce qui fait bien mon affaire.
Je voulais faire de la guimauve maison mais en fin de compte je me suis retenue pour une raison tout ce qu'il y a de plus terre à terre... j'aime pas ça moi, la guimauve! Je voulais juste en faire parce que sur la photo que j'avais vue... c'était super mignon... Et aussi je me dis que bon, on va manger assez de cochonneries de même dans les prochains jours, je peux bien attendre un brin avant de faire la guimauve (pis en plus mes emporte-pièces en forme de coeur et d'étoile seront de mise alors que là, un coeur, ça fittait tel-le-ment pas avec le thème de Pâques...).
Une fois mes petites oeuvres séchées, j'ai tout emballé. J'en ai mis dans des boîtes achetées pour l'occasion chez France Décors, j'en ai mis d'autres dans des petits sacs (avec motifs de Pâques siouplaît), j'ai trouvé par hasard des petits poussins décoratifs chez Renaud Bray cette semaine et... et voilà... j'étais toute prête pour la distribution.
Note au sujet du chocolat, j'ai utilisé une boîte de Cacao Barry du Mexique 66% cacao. 18$ pour 2 kilos (j'en ai utilisé moins d'un kilos pour mes gossages de Pâques). Il y a une genre de courbe de température à suivre à la lettre paraît-il mais moi j'ai juste fait fondre doucement dans un bain-marie et j'ai pas eu de problème. En outre, il s'agit d'un super de bon chocolat à déguster en cachette de votre marmaille (ou carrément sous ses yeux alors qu'elle n'y voit que du feu)... car il est facile de piger dans la boîte discrètement en se passant subtilement le bras dans le cadre de porte entrouvert de la dépense... et le format des pastilles se dissimule rapidement en bouche.
En faisant mes petits paquets, me suis dit à moi-même que je me compliquais quand même un peu la vie. Savez ce que je me suis répondu?
- Ouais mais tsé, la première personne à qui tu fais plaisir en gossant avec tes emballages et tes chaudrons... c'est toi...
Effectivement, je dois admettre que j'ai pas tord. À vue de nez ça a l'air compliqué et chiant mais moi, ça me fait plaisir de jouer dans la cuisine. Me sens comme un p'tit cul devant un Big Wheels.